面包表面为什么刷蛋液

其他 时间:2024-03-29 17:49:59 好作文 手机网站

  面包表面刷蛋液的原因:

  面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲;成熟的蛋液和面包本身产生反应,增加了面包的香味,蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味;面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,既可帮助面包保持内部气体的能力,又可使内部水分减少逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。